चावल बनाने से पहले उसे धोना ज्यादातर घरों में रोज की रसोई का हिस्सा है। लेकिन क्या आप इसे सही तरीके से धोती हैं? कुछ लोग चावल को सिर्फ एक बार पानी से धोकर तुरंत निकाल देते हैं, जबकि कुछ इसे इतनी जोर से रगड़ते हैं कि दाने टूटने लगते हैं।चावल को सही तरीके से धोने से उसकी सतह पर मौजूद धूल-मिट्टी, छोटे अवशेष और अतिरिक्त महीन स्टार्च हटाने में मदद मिलती है। इससे पकने के बाद चावल की बनावट भी बेहतर रह सकती है।
क्या हर तरह के चावल को धोना चाहिए?
आमतौर पर सफेद, ब्राउन, लंबे और छोटे दाने वाले चावल को पकाने से पहले धोया जा सकता है। हालांकि, बहुत ज्यादा धोने या लंबे समय तक पानी में रखने से पानी में घुलने वाले कुछ पोषक तत्व, खासकर कुछ बी विटामिन, कम हो सकते हैं। फोर्टिफाइड चावल में यह बात ज्यादा महत्वपूर्ण हो सकती है। इसलिए चावल को लंबे समय तक भिगोने या जोर से रगड़ने की जरूरत नहीं है। हल्के हाथ से अच्छी तरह धोना पर्याप्त है।
चावल धोने का सही तरीका क्या है?
चावल को एक बड़े कटोरे में डालें और उसमें इतना पानी भरें कि सभी दाने डूब जाएं। अब हाथ से चावल को हल्के-हल्के घुमाएं। पानी धुंधला होने पर उसे निकाल दें और दोबारा साफ पानी डालें। यह प्रक्रिया कुछ बार दोहराएं। जब पानी पहले की तुलना में काफी साफ दिखाई देने लगे, तो चावल धोना बंद कर दें। पानी का बिल्कुल पारदर्शी होना जरूरी नहीं है, क्योंकि चावल की किस्म के अनुसार हल्का धुंधलापन रह सकता है।
चावल को जोर से रगड़ने से बचें
चावल धोते समय उसे हाथों से बहुत जोर से रगड़ना सही तरीका नहीं है। इससे दाने टूट सकते हैं और जरूरत से ज्यादा स्टार्च निकल सकता है। कुछ बार हल्के हाथ से घुमाना ही काफी है।
छलनी से भी धो सकते हैं चावल
अगर आप कटोरे में चावल धोना पसंद नहीं करतीं, तो बारीक जाली वाली छलनी का इस्तेमाल कर सकती हैं। इसमें चावल डालकर उसके ऊपर साफ पानी डालें और हल्के हाथ से दानों को हिलाएं। पानी काफी साफ दिखाई देने लगे तो चावल पकाने के लिए तैयार है।
चावल धोना और भिगोना अलग है
चावल धोने और भिगोने का मकसद अलग होता है। धोने का उद्देश्य मुख्य रूप से सतह की धूल, अवशेष और अतिरिक्त महीन स्टार्च हटाना है, जबकि भिगोने से कुछ किस्म के चावल जल्दी और समान रूप से पकने में मदद मिल सकती है। इसलिए सिर्फ धोने के लिए चावल को लंबे समय तक पानी में छोड़ना जरूरी नहीं है। अगर किसी खास रेसिपी में चावल भिगोने की जरूरत हो, तभी उसे निर्धारित समय के अनुसार भिगोएं।
क्या चावल धोने से आर्सेनिक निकल जाता है?
चावल में आर्सेनिक की मौजूदगी एक अलग खाद्य-सुरक्षा विषय है। सिर्फ सामान्य तरीके से चावल धोने को आर्सेनिक कम करने का पर्याप्त तरीका नहीं माना जाना चाहिए। इस मामले में पकाने की विधि ज्यादा महत्वपूर्ण हो सकती है।
चावल धोते समय इन गलतियों से बचें
- चावल को सिर्फ एक बार पानी डालकर तुरंत न निकालें।
- दानों को बहुत जोर से न रगड़ें।
- चावल को सिर्फ धोने के लिए लंबे समय तक पानी में न भिगोएं।
- साफ पानी का इस्तेमाल करें।
- पानी को बिल्कुल पारदर्शी होने तक धोना जरूरी नहीं है।
सही तरीका: चावल को पानी में डालें, हाथ से हल्के-हल्के घुमाएं, धुंधला पानी निकालें और जरूरत के अनुसार यह प्रक्रिया दोहराएं। जब पानी काफी साफ दिखाई देने लगे, तो चावल पकाने के लिए तैयार है।
